Ingredientes:
Callos y pies de cordero, cebolla, ajo, pimiento verde, sal, pimienta de Cayena, vino aromático y hierbas provenzales.
Elaboración:
Limpiamos la tripa de cordero y la cortamos en trocitos. Luego, cortamos los pies por la mitad y les sacamos los pelos que puedan quedar. Mientras tanto sofreímos la cebolla y, cuando falte muy poco para que esté hecha, añadimos el pimiento verde, las hierbas provenzales y el vino. En cuanto esté pochado, le añadimos el tomate y los pies de cordero, que siempre cuestan de guisar un poco más que la tripa. Cuando hayan pasado unos 40 minutos de cocción añadimos los callos, la sal y la pimienta y dejamos cocer unos 30 minutos más.
