Ingredients:
Tripa i peus de xai, ceba, all, pebrot verd, sal, pebre de Caiena, vi aromàtic i herbes provençals.
Elaboració:
Netegem la tripa de xai i la tallem a trossos, després tallem els peus per la meitat i li traiem els pèls que puguin quedar. Mentrestant sofregim la ceba i, quan falti molt poc perquè estigui feta, hi afegim el pebrot verd, les herbes provençals i el vi. Quant estigui 'pochat', li afegim el tomàquet i els peus de xai, que sempre costen una mica més de coure que la tripa. Quan hagin passat uns 40 minuts de cocció hi afegim la tripa, la sal i el pebre i ho deixem coure uns 30 minuts més.
