Ingredientes:
Tripa morena de ternera, "capipota" de ternera, librillo de ternera, jamón, chorizo picante, cebolla, ajo, tomate, pimienta de Cayena, vino aromático y unas hierbas provenzales.
Elaboración:
Limpiamos la tripa, el librillo y el "capipota", y lo cortamos en dados. En una cazuela freímos la cebolla picada y lo dejamos todo a fuego suave durante 30 minutos. Le añadimos vino aromático y las hierbas provenzales. A continuación, agregamos el jamón, el chorizo y el ajo picado, y lo freímos dos minutos. Añadimos el tomate rallado y el picante. Cuando falten 10 minutos para que el tomate esté hecho, bajamos el fuego, añadimos la tripa, el librillo y el "capipota" y dejamos que haga chup-chup durante una hora.
