Ingredients
Medalló de la carrillera, ceba, all, porro, tomàquet, ceps secs, herbes provençals i vi blanc.
Elaboració
Primer de tot, cal sofregir el medalló amb oli i li afegim la ceba, l’all i porro, les herbes i el vi. Un cop sofregit, poseu-hi el tomàquet, ratllat. Deixeu coure 1 hora. Afegirem aleshores els ceps, que hauran estat prèviament en remull. Si cal afegir brou, aprofitarem l’aigua de remull dels bolets. Deixem coure uns 45 minuts ja tenim el plat a punt!...
Ingredients
Ingredients: Capipota, ceba, all, tomàquet, conyac, orellanes, figues, prunes i pinyons.
Elaboració
Com a molts dels plats de la nostra cuina, comencem per preparar un sofregit de ceba i all, al que afegirem una mica més tard el tomàquet amb una mica de conyac.
Afegim la capipota i la deixem al foc uns 30 minuts. Hi posem aleshores els fruits –orellanes, figues, prunes i pinyons, que hauran estat en remull amb aigua i conyac. Deixem uns altres 30 minuts fins que veiem que...
És recepta de l’àvia, i com en la majoria de plats tradicionals i per descomptat a la nostra cuina, el sofregit hi juga un gran paper, a part de la llengua de la vedella, que ens la podeu comprar a la botiga ja cuita o bé crua.
Us expliquem el procés per cuinar-la crua. Requereix el seu temps però no és un plat complicat. Per començar poseu la llengua en una paella amb oli i la salteu durant uns minuts. A...
Molt sovint pensem que els plats de menuts se serveixen calents perquè la idea més estesa és que són plats d’hivern. De fet, molts llibres de cuina sobre els menuts proposen plats com ara una tripa a la catalana, amb faves, una romescada amb l’estómac i una mà de porc, per exemple. Plats com aquests són els que redescobreix l’Antonio Campins quan, d’excursió per tota la península, s’atura a Catalunya i posa sobre la taula moltes i variades formes d’elaboració...
A la Francisca i a la Rosa, que no paren de donar-li voltes als menuts i a la seva cuina, se’ls va ocórrer repensar un plat molt típic: la fabada. Com? Amb uns callos. L’origen està en un anunci televisiu en què el plat asturià era elevat a les altures de la gastronomia.
La Francisca i la Rosa van pensar que bé podien aportar un altre ingredient a les receptes tradicionals de fabada. Van començar a preparar els callos tot seguint...
Ingredients:
Cua de vedella, ceba, pastanaga, porro, tomàquet, all, carxofes i pèsols
Elaboració:
Tallem la cua i l’enrossim a la cassola amb oli calent. Piquem ben petits la ceba, la pastanaga, el porro i l’all i l’afegim a la cassola. Hi afegim el tomàquet i després l’aigua o caldo i ho deixem fent xup-xup fins que la cua estigui tendra. Netegem la carxofa, la tallem i la marquem a la paella. Pelem els pèsols i els afegim, junt amb la carxofa, quan faltin...
