Deia el xef Joan Roca que el que ha fet el gastrònom Miquel Brossa amb el seu llibre “Canaille” ha estat rescatar una cultura. La dels menuts. I és per celebrar-ho. El seu títol és una declaració d’intencions. Perquè “Canaille”? La terminologia francesa –que es va utilitzar com a llenguatge gastronòmic per excel·lència fins a…