Ingredients:
‘Capipota’
Lengua cocida
Pistachos pelados
Pimienta de cuatro colores
Agua
Elaboració
Cortamos el ‘capipota’ y la lengua a cortes finos y después a tacos y los ponemos a hervir junto con la pimienta durante 10 minutos, para que se deshaga la gelatina que lleva la casquería.
En un molde ponemos capas alternadas de ‘capipota’ y lengua y de pistachos. Lo ponemos todo a enfriar para que la gelatina cuaje. Una vez frío, desenmoldamos y lo cortamos a daditos o a cortes.
Acabamos el emplatado con una vinagreta de mostaza y un poco de cebollino picadito y caviar de aceite por encima.
