Canelones de cola y carrillada con boletus

Ingredientes Pasta de canelones Para el relleno: Cola y carrillada Boletus, puerro, tomate, cebolla, zanahoria, champiñones Vino aromático, hierbas provenzales, sal y pimienta. Fondo de carne Para la bechamel: Mantequilla, leche, harina, sal, pimienta, nuez moscada Queso parmesano rallado Elaboración: Primero salpimentamos las carnes y las doramos para sellar el relleno. A continuación empezamos el asado añadiendo…
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La casquería

Si queremos hablar correctamente de la casquería, deberíamos empezar por romper algunos mitos. Como por ejemplo que siempre se han asociado a una cocina pobre, de aprovechamiento. Porque son vísceras y las partes consideradas menos nobles de los animales. Pero no por eso son menos sabrosas y alimentan menos. También que son alimentos de época…
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Callos

Ingredientes: Tripa morena de ternera, "capipota" de ternera, librillo de ternera, jamón, chorizo picante, cebolla, ajo, tomate, pimienta de Cayena, vino aromático y unas hierbas provenzales. Elaboración: Limpiamos la tripa, el librillo y el "capipota", y lo cortamos en dados. En una cazuela freímos la cebolla picada y lo dejamos todo a fuego suave durante 30 minutos.…
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Como limpiar la tripa de ternera

Hoy en dia no solo nosotras sinó la mayoría de tiendas venden la tripa ya límpia. Pero siempre está el cliente aprensivo, que la quiere aún más límpia. Pues puede hacer lo que hacían nuestras abuelas. Primero se deberá ponerla en remojo un rato. Como ya está límpia, con una hora e ir cambiando el…
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