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Ensalada de ‘capipota’

Ingredientes: 'Capipota', pimiento verde, pimiento rojo, alcaparras, cebolla, zanahoria, aceitunas negras, maiz, vinagre de manzana, aceite, pimienta y sal. Elaboración: Cortamos a trozos muy pequeños el 'capipota', el pimiento rojo, el pimiento verde, la zanahoria, la cebolla y las aceitunas negras y lo mezclamos con el resto de ingredientes (alcaparras, maiz, vinagre de manzana, aceite,…
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Lengua de ternera

Incluída dentro del grupo de las vísceras rojas, la lengua es un alimento que, como la mayoría de la casqueria, no deja a nadie indiferente: o te encanta o no te gusta. Forma parte del recetario de cocina tradicional, a persa de que cada vez se guisa menos por el tiempo que necesita. No obstante,…
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Pastel de lengua con pistachos

Ingredients: ‘Capipota’ Lengua cocida Pistachos pelados Pimienta de cuatro colores Agua Elaboració Cortamos el ‘capipota’ y la lengua a cortes finos y después a tacos y los ponemos a hervir junto con la pimienta durante 10 minutos, para que se deshaga la gelatina que lleva la casquería. En un molde ponemos capas alternadas de ‘capipota’…
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La casquería

Si queremos hablar correctamente de la casquería, deberíamos empezar por romper algunos mitos. Como por ejemplo que siempre se han asociado a una cocina pobre, de aprovechamiento. Porque son vísceras y las partes consideradas menos nobles de los animales. Pero no por eso son menos sabrosas y alimentan menos. También que son alimentos de época…
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