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Nuestra ‘Carrillera a la catalana’ al “Cuines” de TV3

Os proponemos un plato de carrillera a la catalana. La preparación la podéis ver en el vídeo del programa "Cuines" de TV3.

La carrillera a la catalana es un plato tradicional que se elabora con la parte interior de las carrilleras de la ternera. Su carne es melosa y muy tierna. Se pueden preparar en un asado o a la plancha. A la catalana, y con nuestra receta de Menuts Rosa, estan hechas con ciruelas pasas y piñones.

Para este plato, necesitaréis:

  • 8 carrilleras de ternera
  • 1 ajo
  • 12 ciruelas pasas
  • 5 tomates maduros triturados
  • 8 orejones
  • 1 copa de brandy
  • 30-35 piñones
  • 1 cebolla
  • caldo de carne
  • 1 hatillo de hierbas aromáticas
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • Opcional para emplatar:
  • Hojas de lechugas variadas

Canelones de cola y carrillada con boletus

Ingredientes Pasta de canelones Para el relleno: Cola y carrillada Boletus, puerro, tomate, cebolla, zanahoria, champiñones Vino aromático, hierbas provenzales, sal y pimienta. Fondo de carne Para la bechamel: Mantequilla, leche, harina, sal, pimienta, nuez moscada Queso parmesano rallado Elaboración: Primero salpimentamos las carnes y las doramos para sellar el relleno. A continuación empezamos el asado añadiendo…
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Callos

Ingredientes: Tripa morena de ternera, "capipota" de ternera, librillo de ternera, jamón, chorizo picante, cebolla, ajo, tomate, pimienta de Cayena, vino aromático y unas hierbas provenzales. Elaboración: Limpiamos la tripa, el librillo y el "capipota", y lo cortamos en dados. En una cazuela freímos la cebolla picada y lo dejamos todo a fuego suave durante 30 minutos.…
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