Archivos mensuales: diciembre 2015

Lengua de ternera

Incluída dentro del grupo de las vísceras rojas, la lengua es un alimento que, como la mayoría de la casqueria, no deja a nadie indiferente: o te encanta o no te gusta. Forma parte del recetario de cocina tradicional, a persa de que cada vez se guisa menos por el tiempo que necesita. No obstante,…
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Pastel de lengua con pistachos

Ingredients: ‘Capipota’ Lengua cocida Pistachos pelados Pimienta de cuatro colores Agua Elaboració Cortamos el ‘capipota’ y la lengua a cortes finos y después a tacos y los ponemos a hervir junto con la pimienta durante 10 minutos, para que se deshaga la gelatina que lleva la casquería. En un molde ponemos capas alternadas de ‘capipota’…
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Canelones de cola y carrillada con boletus

Ingredientes Pasta de canelones Para el relleno: Cola y carrillada Boletus, puerro, tomate, cebolla, zanahoria, champiñones Vino aromático, hierbas provenzales, sal y pimienta. Fondo de carne Para la bechamel: Mantequilla, leche, harina, sal, pimienta, nuez moscada Queso parmesano rallado Elaboración: Primero salpimentamos las carnes y las doramos para sellar el relleno. A continuación empezamos el asado añadiendo…
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La casquería

Si queremos hablar correctamente de la casquería, deberíamos empezar por romper algunos mitos. Como por ejemplo que siempre se han asociado a una cocina pobre, de aprovechamiento. Porque son vísceras y las partes consideradas menos nobles de los animales. Pero no por eso son menos sabrosas y alimentan menos. También que son alimentos de época…
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