Yearly Archives: 2015

Llengua de vedella

Inclosa dins del grup de les vísceres vermelles, la llengua és un aliment que, com la majoria dels menuts, no deixa ningú indiferent: o t’encanta o no t’agrada. Forma part del receptari de cuina tradicional, malgrat que cada cop es cuina menys pel temps que demana. Tot i això xefs de renom l’han recuperat i…
+ info

Pastís de llengua amb festucs

Ingredients: Capipota Llengua cuita Festucs pelats Pebre de quatre colors Aigua Elaboració Tallem el capipota i la llengua a talls prims i després a daus i els posem a bullir junt amb el pebre durant 10 minuts, perquè es desfaci la gelatina que porten els menuts. En un motllo, hi posem capes alternades de capipota…
+ info

Canelons de cua i carrillada amb ceps

Ingredients: Pasta de canelons. Per al farcit: Cua i carrillada Ceps, porro, tomàquet, ceba, pastanaga, xampinyons Vi aromàtic, herbes provençals, sal i pebre. Fons de carn. Per a la beixamel: Mantega, llet, farina, sal, pebre, nou moscada, formatge parmesà ratllat Elaboració Primer salpebrem les carns i les daurem per segellar-les. Tot seguit començem el rostit…
+ info

Els menuts

Si volem parlar correctament dels menuts, hauríem de començar per trencar alguns mites. Com ara que sempre s’han associat a una cuina pobra, d’aprofitament. Perquè són les vísceres i les parts considerades menys nobles dels animals. Però no per això són menys gustoses i alimenten menys. També que són aliments d’època de crisi. Però la…
+ info